domingo, 18 de novembro de 2012

Salada Waldorf


Hoje venho Publicar uma Recita clássica de salada, bem simples,porem não se deve subestimar seu sabor.
recomendado para quem gosta de frutas e sensações de texturas e procura por saudabilidade.

Mãos a massa e bom apetite!

meu Jinge de saladas natalinas ''O natal está chegando comece a se preparar, pois comidas( saladas no caso ) natalinas acabaram de chegar!'' ( Para se cantar enquanto se prepara! )

Ficha Técnica: Salada Waldorf (02 porções)

Salada de Waldorf foi criado em meados de 1893 no Waldorf Hotel na Cidade de Nova Iorque (o precursor do Hotel de Waldorf-Astoria que abriu em 1931).



QUANTIDADE
PRODUTO
90g
Maçã verde sem casca em cubos pequenos
05 ml
Suco de limão
40g
Aipo em brunoise
30g
Nozes picadas grosseiramente
60g
Maionese
05g
Mostarda
40 ml
Creme de leite
Q/B
Sal e Pimenta do reino



Modo de Preparo:

  • Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubos pequenos, deixando no suco de limão para não escurecer.
  • Raspe os talos de aipo e corte em brunoise (Cubos).
  • Pique as nozes.
  • Misture a maionese, mostarda, creme de leite, sal e pimenta do reino, leve para gelar e incorpore a salada na hora de servir.

quinta-feira, 15 de novembro de 2012

Lombo de Porco Assado com molho de Laranja



Lombo de Porco Assado com molho de Laranja (02 porções)


QUANTIDADE
PRODUTO
300g
Lombo de Porco desossado
20g
Manteiga
02 un
alho picado
200 ml
Suco de laranja
Q/B
Azeite
Q/B
Zest de Laranja
30g
Geléia de laranja
Q/B
Suco de limão
Q/B
Sal e pimenta do reino


Modo de Preparo:

  • Limpar, temperar com sal e pimenta e suco de limão.
  • Selar o lombo com azeite, colocar na assadeira, com o suco de limão.
  • Assar 15 minutos a 180º com papel alumínio.
  • Em outra panela, juntar manteiga, alho, casca e suco de laranja, a geléia,sal e pimenta, deixar reduzir.
  • Deglaçar com o fundo da assadeira – servir com a carne.
  Obs: duvidas sobre o processo de Limpar a peça, Deixe email nos comentários para qualquer auxilio!


Ficha Técnica: Farofa de Frutas Secas (02 porções)


QUANTIDADE
PRODUTO
30  30g
Cebola repicara
50g
Bacon em cubos
30g
Uvas passas brancas branqueadas
30g
Ameixas-pretas repicada
30g
Damascos em cubos
Q/B
Azeite
Q/B
Manteiga
150g
Farinha de mandioca
Q/B
Sal e pimenta do reino


Modo de Preparo:

·         Em uma panela, aqueça a manteiga, o azeite e frite a cebola até ficar transparente.

·         Acrescente os ingredientes restantes da farofa e misture até ficar homogêneo


quarta-feira, 14 de novembro de 2012

Filé Mignon de Porco em Crosta de Especiarias


Ola queridos leitores! Hoje trago a vocês o Primeiro prato de Carne Suína no Blog, junto com seu acompanhamento ideal,uma receita muito deliciosa para os apreciadores de carne de porco!
mãos a massa e bom apetite!

Filé Mignon de Porco em Crosta de Especiarias (02 porções)


QUANTIDADE
PRODUTO
05 g
Folha de Louro
05 g
Tomilho
05 g
Pimenta da jamaica em pó
05 g
Páprica doce
½ un
Pimenta dedo de moça, sem semente picada
01un
Dente de alho picado
500g
Filé Mignon Suíno
Q/B
Cravo da índia em pó
Q/B
Noz Moscada
Q/B
Azeite
Q/B
Sal e pimenta do reino


Modo de Preparo:

  • Passe num pilão as folhas de louro, o tomilho, a pimenta da jamaica,o cravo, a páprica, a noz moscada, o sal, a pimenta dedo de moça e o alho.
  • Moa ou amasse até formar uma pasta homogênea. Tempere a carne com essa mistura e deixe repousar alguns minutos.
  • Aqueça uma frigideira com azeite e coloque os filés inteiros, virando de vez em quando para não queimar.
  • Terminar o cozimento no forno coberto com papel alumínio por 10 minutos.
  • Servir fatiado.


Para acompanhar:
Arroz com Berinjela e Canela (02 porções)


QUANTIDADE
PRODUTO
100g
Arroz crú
100g
Berinjela com casca em cubos pequenos
40 ml
Azeite
20 g
Cebola em brunoise
20g
Passas brancas aferventadas
50g
Tomate com pele e sem semente
20g
Castanha de cajú picada
Q/B
Canela em pó
Q/B
Sal e pimenta do reino


Modo de Preparo:

  • Corte a berinjela e doure no azeite e reserve.
  • Refogue a cebola no azeite, junte o arroz e frite.
  • Junte água, as passas e a canela e deixe cozinhar até amaciar em panela tampada.
  • Solte com um garfo e junte a berinjela, o tomate e tampe por 5 minutos.
  • Polvilhe com castanha de caju e sirva.

terça-feira, 13 de novembro de 2012

Carne Suína

Boa tarde queridos leitores...
hoje volto a escrever e venho dar uma aula sobre carne suína para a partir de amanhã poder postar receitas de carne suína sabendo que vocês poderão executar com êxito



Carne Suína

A carne suína é muito nutritiva.
Não pode ser consumida crua ou mal passada (temperatura interna de 75° C).

Porco – Animal adulto
Leitão – Animal em idade de amamentação


Como comprar: A carne de porco deve ser rosada e firme ao toque, sua gordura, bem branca e firme, observar selo do SIF, não consumir carne de porco fresca, sem o conhecimento da procedência e do correto abate.


Assim como a carne bovina, a carne de porco também é dividida em diversos cortes, cada um com sua utilização em diferentes pratos.


Cortes




Pernil: é a perna traseira do porco. Geralmente, é servido assado ou em forma de presuntos, mas presta-se também, quando cortado em pedaços ou bifes, à fritura.


Paleta: é a perna dianteira do porco, geralmente com mais nervos e menor que o pernil.

Lombo: excelente para assados, o lombo é o dorso do porco.

Carré: lombo com ossos, incluindo as costelas. Pode ser utilizada assada.

Costela: Inclui dois outros cortes: a costelinha e a costela do vazio. Também é conhecida por entrecosto. Fica ótima frita, assada ou grelhada.

Pé: utilizado na feijoada e outros pratos, possui nervos, devendo ser cozido por muito tempo.

Joelho: como o pé, possui nervos, devendo ser bem cozidos. Usado na preparação do Einsbein, alemão.

Barriga: parte gordurosa de onde é extraída a banha. Usada para fazer torresmos, localiza-se na parte posterior da costela.


Agora você tem alguma base para fazer a compra de uma boa peça. Em todas receita de porco deve se ter a quantidade e o corte Ex: 200g de pé de porco; 200g de lombo.

terça-feira, 6 de novembro de 2012



Sorbet

 Olá meus queridos leitores! dias quentes não? uma receita para dar uma esfriada me parece uma boa ideá então escolhi o Sorbet que é  uma sobremesa congelada feita a partir da água doce com sabor de fruta (normalmente suco ou purê ). Há divergências sobre o Sorbet ter sido invenção romana ou persa. O nome vem do latim verbo "sorbere", ou seja: para comer e beber ao mesmo tempo.

FICHA TÉCNICA: Sorbet de morango

INGREDIENTES   
500g  de morango   
150 g de Açúcar   
60g de Clara batida com 30g de açúcar   
5ml de Suco de limão  


Merengue Francês
É o merengue cru, por este motivo é o mais instável. Ele é mais utilizado para ser assado.

  

ETAPAS DE PREPARO DO SORBET
Passe a fruta com o açúcar no processador.   
Adicione o suco de limão e leve no fogo até obter um purê   
Faça um merengue Francês  (Bata em batedeira as claras até ficarem no ponto de neve, adicionando o açúcar aos poucos. )
Misture delicadamente o merengue com o purê de frutas e leve para congelar.  


Dica: a receita a cima é do Sorbet de Morango, porem pode-se fazer de outras frutas e suas combinações,testar combinaçoes malucas como Banana e maracujá ou até a adição de licores ou outros meios liquidos, assim pode-se criar vários sabores. 
Agora criatividade, e mão na massa!

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

  Saudações meus queridos leitores!
parei de escrever por um tempo pois eu andava muito sonhador e acabei não parando para atualizar o blog, porem agora estou de volta e com todo o gás!

  Para o retorno de nosso blog gastronômico,escolhi uma receita de panificação para os sonhadores como eu^^

mas antes queria falar um pouco da história desse maravilhoso pão. *-*
Conta se que por volta de 1756, quando a Prússia estava prestes a ser invadida, Frederico, o Grande, recrutou todas as pessoas disponíveis para defender Berlim. Um jovem ajudante de padeiro foi selecionado para ajudar na artilharia trabalhando com as balas dos canhões. Depois de um certo tempo recebendo treinamento e não mostrando talento para a guerra o jovem foi afastado do batalhão, voltando a trabalhar como ajudante de padeiro.
Inspirado pelo seu treinamento de guerra ele decidiu criar uma nova receita, fritando bolas de massa fermentada ao invés de forneá-las, como era o convencional. Dessa mudança nasceu o sonho, chamado de Berliner, em referência a cidade.
Os Berliners (ou Bola de Berlim) se espalharam por todos os continentes. Nos Estados Unidos, com um furo no meio, recebeu o nome de Donut; no Brasil foi batizado poeticamente como ‘sonho’, palavra que descreve muito bem a combinação entre a massa e o saboroso recheio.
Agora que vocês ja sabem ou pouco de sua origem, vamos a receita!

Mas antes da receita principal ainda temos um assunto importante a tratar ao se falar de padaria! não posso falar de padaria sem falar de esponja e como se preparar uma esponja:
Uma esponja não é nada a mais, nada a menos do que um pouco do fermento (1/3), toda a água da receita, Parte da farinha de trigo e só. tradicionalmente ela é deixada levedar por 4 horas porem para nossa receita de hoje ela irá descansar apenas 10 minutos.

Agora sim!!! Vamos a receita!!!
Sonho:
Sonho
500g de Farinha de trigo   
200g de água morna   
100g de açúcar   
2 unidades ovos   
3g de sal   
100g de Manteiga   
5g de baunilha   
15g de Fermento biológico seco  
  
ETAPAS DE PREPARO   
Fazer a esponja: Com a farinha ,o fermento e a água. Deixar descansar por 10minutos   
Aos poucos, adicione os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa macia. Deixar descansar por 20 minutos   
Modele a massa e deixar descansar por 15 minutos para pré –assar por 10 minutos.   
Leve para fritar em óleo , escorra em papel.   
Corte a massa no meio e coloque o recheio depois passe no açúcar com canela.  

Recheio : Creme de confeiteiro (Crème Pâtissière)
 
350 ml de Leite   
100g de Gemas   
40 g de Farinha de trigo   
100 g de Açúcar (dividido em duas partes)   
½ fava Baunilha (ou 3 gosta de Essência)   
30 g de Manteiga  
  
ETAPAS DE PREPARO   
Leve uma parte do açúcar o leite e a baunilha para ferver.   
Enquanto isso, bata as gemas com a outra parte do açúcar até que fique clara e acrescente a farinha de trigo, misturando.   
Despeje um pouco do leite fervido na mistura de gemas.   
Volte a mistura à panela até cozinhar bem o creme.   
Retire do fogo e ainda quente adicione a manteiga.  

É isso ai pessoal, a minha unica dica é sobre  deixar o sonho fritar por muito tempo. Cuidado!
e sobre o recheio, o creme de confeiteiro é o clássico. porém pode-se colocar doce de leite ou outro recheio a sua escolha!  agora é com vocês gastrônomos e curiosos da arte de cozinhar!  Bons sonhos =*

sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Savarin
Ola queridos leitores, hoje é homenagem a meus amigos piratas posto uma receita classica que leva rum e é muito delicada, trata-se de um bolo criado na França por Auguste Julien e batizado em homenagem ao gastrônomo Brillat Savarin. Muito parecido com Baba ao rum .

5ovos ligeiramente batido
15g de fermento biológico fresco
15g de açúcar
100g de manteiga
1c. (café) de essência de baunilha
200g de farinha
100 ml de leite morno
1 pitada de sal

Misture um pouco da farinha com o fermento e o açúcar, adicione os demais ingredientes e bata em batedeira .
Retire da batedeira e deixe descansar por 30 minutos.
Depois unte forminhas e encha só até a metade e deixe crescer.
Leve para assar em forno médio.
Espere esfriar retire da fôrma e molhe com a calda.

Calda básica:
500g de açúcar
750 ml de água
120 ml de rum

Faça uma calda leve com o rum

Dicas : pode colocar calda de frutas ou purê de frutas.
Sirva com chantily e frutas
Para o baba ao rum adicione passas na massa.