Salada Waldorf

Hoje venho Publicar uma Recita clássica de salada, bem simples,porem não se deve subestimar seu sabor.

recomendado para quem gosta de frutas e sensações de texturas e procura por saudabilidade.

Mãos a massa e bom apetite!

meu Jinge de saladas natalinas ''O natal está chegando comece a se preparar, pois comidas( saladas no caso ) natalinas acabaram de chegar!'' ( Para se cantar enquanto se prepara! )

Ficha Técnica: Salada Waldorf (02 porções)

Salada de Waldorf foi criado em meados de 1893 no Waldorf Hotel na Cidade de Nova Iorque (o precursor do Hotel de Waldorf-Astoria que abriu em 1931).

QUANTIDADE	PRODUTO
90g	Maçã verde sem casca em cubos pequenos
05 ml	Suco de limão
40g	Aipo em brunoise
30g	Nozes picadas grosseiramente
60g	Maionese
05g	Mostarda
40 ml	Creme de leite
Q/B	Sal e Pimenta do reino

Modo de Preparo:

• Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubos pequenos, deixando no suco de limão para não escurecer.
• Raspe os talos de aipo e corte em brunoise (Cubos).
• Pique as nozes.
• Misture a maionese, mostarda, creme de leite, sal e pimenta do reino, leve para gelar e incorpore a salada na hora de servir.

Lombo de Porco Assado com molho de Laranja

Lombo de Porco Assado com molho de Laranja (02 porções)

QUANTIDADE	PRODUTO
300g	Lombo de Porco desossado
20g	Manteiga
02 un	alho picado
200 ml	Suco de laranja
Q/B	Azeite
Q/B	Zest de Laranja
30g	Geléia de laranja
Q/B	Suco de limão
Q/B	Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

• Limpar, temperar com sal e pimenta e suco de limão.
• Selar o lombo com azeite, colocar na assadeira, com o suco de limão.
• Assar 15 minutos a 180º com papel alumínio.
• Em outra panela, juntar manteiga, alho, casca e suco de laranja, a geléia,sal e pimenta, deixar reduzir.
• Deglaçar com o fundo da assadeira – servir com a carne.

  Obs: duvidas sobre o processo de Limpar a peça, Deixe email nos comentários para qualquer auxilio!

Ficha Técnica: Farofa de Frutas Secas (02 porções)

QUANTIDADE	PRODUTO
30  30g	Cebola repicara
50g	Bacon em cubos
30g	Uvas passas brancas branqueadas
30g	Ameixas-pretas repicada
30g	Damascos em cubos
Q/B	Azeite
Q/B	Manteiga
150g	Farinha de mandioca
Q/B	Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

·         Em uma panela, aqueça a manteiga, o azeite e frite a cebola até ficar transparente.

·         Acrescente os ingredientes restantes da farofa e misture até ficar homogêneo

Filé Mignon de Porco em Crosta de Especiarias

Ola queridos leitores! Hoje trago a vocês o Primeiro prato de Carne Suína no Blog, junto com seu acompanhamento ideal,uma receita muito deliciosa para os apreciadores de carne de porco!

mãos a massa e bom apetite!

Filé Mignon de Porco em Crosta de Especiarias (02 porções)

QUANTIDADE	PRODUTO
05 g	Folha de Louro
05 g	Tomilho
05 g	Pimenta da jamaica em pó
05 g	Páprica doce
½ un	Pimenta dedo de moça, sem semente picada
01un	Dente de alho picado
500g	Filé Mignon Suíno
Q/B	Cravo da índia em pó
Q/B	Noz Moscada
Q/B	Azeite
Q/B	Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

• Passe num pilão as folhas de louro, o tomilho, a pimenta da jamaica,o cravo, a páprica, a noz moscada, o sal, a pimenta dedo de moça e o alho.
• Moa ou amasse até formar uma pasta homogênea. Tempere a carne com essa mistura e deixe repousar alguns minutos.
• Aqueça uma frigideira com azeite e coloque os filés inteiros, virando de vez em quando para não queimar.
• Terminar o cozimento no forno coberto com papel alumínio por 10 minutos.
• Servir fatiado.

Para acompanhar:

Arroz com Berinjela e Canela (02 porções)

QUANTIDADE	PRODUTO
100g	Arroz crú
100g	Berinjela com casca em cubos pequenos
40 ml	Azeite
20 g	Cebola em brunoise
20g	Passas brancas aferventadas
50g	Tomate com pele e sem semente
20g	Castanha de cajú picada
Q/B	Canela em pó
Q/B	Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

• Corte a berinjela e doure no azeite e reserve.
• Refogue a cebola no azeite, junte o arroz e frite.
• Junte água, as passas e a canela e deixe cozinhar até amaciar em panela tampada.
• Solte com um garfo e junte a berinjela, o tomate e tampe por 5 minutos.
• Polvilhe com castanha de caju e sirva.

Carne Suína

Boa tarde queridos leitores...
hoje volto a escrever e venho dar uma aula sobre carne suína para a partir de amanhã poder postar receitas de carne suína sabendo que vocês poderão executar com êxito

Carne Suína

A carne suína é muito nutritiva.

Não pode ser consumida crua ou mal passada (temperatura interna de 75° C).

Porco – Animal adulto

Leitão – Animal em idade de amamentação

Como comprar: A carne de porco deve ser rosada e firme ao toque, sua gordura, bem branca e firme, observar selo do SIF, não consumir carne de porco fresca, sem o conhecimento da procedência e do correto abate.

Assim como a carne bovina, a carne de porco também é dividida em diversos cortes, cada um com sua utilização em diferentes pratos.

Cortes




Pernil: é a perna traseira do porco. Geralmente, é servido assado ou em forma de presuntos, mas presta-se também, quando cortado em pedaços ou bifes, à fritura.


Paleta: é a perna dianteira do porco, geralmente com mais nervos e menor que o pernil.

Lombo: excelente para assados, o lombo é o dorso do porco.

Carré: lombo com ossos, incluindo as costelas. Pode ser utilizada assada.

Costela: Inclui dois outros cortes: a costelinha e a costela do vazio. Também é conhecida por entrecosto. Fica ótima frita, assada ou grelhada.

Pé: utilizado na feijoada e outros pratos, possui nervos, devendo ser cozido por muito tempo.

Joelho: como o pé, possui nervos, devendo ser bem cozidos. Usado na preparação do Einsbein, alemão.

Barriga: parte gordurosa de onde é extraída a banha. Usada para fazer torresmos, localiza-se na parte posterior da costela.

Agora você tem alguma base para fazer a compra de uma boa peça. Em todas receita de porco deve se ter a quantidade e o corte Ex: 200g de pé de porco; 200g de lombo.

Sorbet

 Olá meus queridos leitores! dias quentes não? uma receita para dar uma esfriada me parece uma boa ideá então escolhi o Sorbet que é  uma sobremesa congelada feita a partir da água doce com sabor de fruta (normalmente suco ou purê ). Há divergências sobre o Sorbet ter sido invenção romana ou persa. O nome vem do latim verbo "sorbere", ou seja: para comer e beber ao mesmo tempo.

FICHA TÉCNICA: Sorbet de morango

INGREDIENTES   
500g  de morango   
150 g de Açúcar   
60g de Clara batida com 30g de açúcar   
5ml de Suco de limão  


Merengue Francês
É o merengue cru, por este motivo é o mais instável. Ele é mais utilizado para ser assado.

  

ETAPAS DE PREPARO DO SORBET
1ª Passe a fruta com o açúcar no processador.   
2ª Adicione o suco de limão e leve no fogo até obter um purê   
3ª Faça um merengue Francês  (Bata em batedeira as claras até ficarem no ponto de neve, adicionando o açúcar aos poucos. )
4ª Misture delicadamente o merengue com o purê de frutas e leve para congelar.  

Dica: a receita a cima é do Sorbet de Morango, porem pode-se fazer de outras frutas e suas combinações,testar combinaçoes malucas como Banana e maracujá ou até a adição de licores ou outros meios liquidos, assim pode-se criar vários sabores. 

Agora criatividade, e mão na massa!

  Saudações meus queridos leitores!

parei de escrever por um tempo pois eu andava muito sonhador e acabei não parando para atualizar o blog, porem agora estou de volta e com todo o gás!

  Para o retorno de nosso blog gastronômico,escolhi uma receita de panificação para os sonhadores como eu^^

mas antes queria falar um pouco da história desse maravilhoso pão. *-*

Conta se que por volta de 1756, quando a Prússia estava prestes a ser invadida, Frederico, o Grande, recrutou todas as pessoas disponíveis para defender Berlim. Um jovem ajudante de padeiro foi selecionado para ajudar na artilharia trabalhando com as balas dos canhões. Depois de um certo tempo recebendo treinamento e não mostrando talento para a guerra o jovem foi afastado do batalhão, voltando a trabalhar como ajudante de padeiro.

Inspirado pelo seu treinamento de guerra ele decidiu criar uma nova receita, fritando bolas de massa fermentada ao invés de forneá-las, como era o convencional. Dessa mudança nasceu o sonho, chamado de Berliner, em referência a cidade.

Os Berliners (ou Bola de Berlim) se espalharam por todos os continentes. Nos Estados Unidos, com um furo no meio, recebeu o nome de Donut; no Brasil foi batizado poeticamente como ‘sonho’, palavra que descreve muito bem a combinação entre a massa e o saboroso recheio.

Agora que vocês ja sabem ou pouco de sua origem, vamos a receita!

Mas antes da receita principal ainda temos um assunto importante a tratar ao se falar de padaria! não posso falar de padaria sem falar de esponja e como se preparar uma esponja:

Uma esponja não é nada a mais, nada a menos do que um pouco do fermento (1/3), toda a água da receita, Parte da farinha de trigo e só. tradicionalmente ela é deixada levedar por 4 horas porem para nossa receita de hoje ela irá descansar apenas 10 minutos.

Agora sim!!! Vamos a receita!!!

Sonho:

Sonho

500g de Farinha de trigo   

200g de água morna   

100g de açúcar   

2 unidades ovos   

3g de sal   

100g de Manteiga   

5g de baunilha   

15g de Fermento biológico seco  

  

ETAPAS DE PREPARO   

1ª Fazer a esponja: Com a farinha ,o fermento e a água. Deixar descansar por 10minutos   

2ª Aos poucos, adicione os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa macia. Deixar descansar por 20 minutos   

3ª Modele a massa e deixar descansar por 15 minutos para pré –assar por 10 minutos.   

4ª Leve para fritar em óleo , escorra em papel.   

5ª Corte a massa no meio e coloque o recheio depois passe no açúcar com canela.  

Recheio : Creme de confeiteiro (Crème Pâtissière)

 

350 ml de Leite   

100g de Gemas   

40 g de Farinha de trigo   

100 g de Açúcar (dividido em duas partes)   

½ fava Baunilha (ou 3 gosta de Essência)   

30 g de Manteiga  

  

ETAPAS DE PREPARO   

1ª Leve uma parte do açúcar o leite e a baunilha para ferver.   

2ª Enquanto isso, bata as gemas com a outra parte do açúcar até que fique clara e acrescente a farinha de trigo, misturando.   

3ª Despeje um pouco do leite fervido na mistura de gemas.   

4ª Volte a mistura à panela até cozinhar bem o creme.   

5ª Retire do fogo e ainda quente adicione a manteiga.  

É isso ai pessoal, a minha unica dica é sobre  deixar o sonho fritar por muito tempo. Cuidado!

e sobre o recheio, o creme de confeiteiro é o clássico. porém pode-se colocar doce de leite ou outro recheio a sua escolha!  agora é com vocês gastrônomos e curiosos da arte de cozinhar!  Bons sonhos =*

Savarin

Ola queridos leitores, hoje é homenagem a meus amigos piratas posto uma receita classica que leva rum e é muito delicada, trata-se de um bolo criado na França por Auguste Julien e batizado em homenagem ao gastrônomo Brillat Savarin. Muito parecido com Baba ao rum .

5ovos ligeiramente batido
15g de fermento biológico fresco
15g de açúcar
100g de manteiga
1c. (café) de essência de baunilha
200g de farinha
100 ml de leite morno
1 pitada de sal

Misture um pouco da farinha com o fermento e o açúcar, adicione os demais ingredientes e bata em batedeira .
Retire da batedeira e deixe descansar por 30 minutos.
Depois unte forminhas e encha só até a metade e deixe crescer.
Leve para assar em forno médio.
Espere esfriar retire da fôrma e molhe com a calda.

Calda básica:
500g de açúcar
750 ml de água
120 ml de rum

Faça uma calda leve com o rum

Dicas : pode colocar calda de frutas ou purê de frutas.
Sirva com chantily e frutas
Para o baba ao rum adicione passas na massa.

 Panna Cotta
A pedido de um leitor,fiz essa alteração para a  panna cotta de Chocolate, com apetite meus queridos^^

Para 4 unidades

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de gelatina incolor

400 ml de natas frescas (usamos creme de leite de caixinha)

100g de chocolate meio amargo picado

Raspas de chocolate branco para decorar

Modo de fazer:

Colocar a água numa tijela, misturar a gelatina e deixar repousar por 5 minutos. Junte a nata com o açúcar e o chocolate e leve ao fogo baixo, deixe o chocolate derreter e a nata ferver. Por fim acrescente a gelatina e deixe cozinhar mais um minuto.

Verta a mistura para copos untados. Leve à geladeira (na revista diz frigorífico) por 4 a 6 horas.

Sirva as panna cottas nos copos ou desenformadas com raspas de chocolate branco.

Panna Cotta

A Panna Cotta é uma sobremesa de textura muito suave, que agrada os paladares mais delicados e exigentes.
É meus queridos
 Originária de Piemonte, região ao norte da Itália, sua receita original tem como base a Nata e é servida com Compotas de Frutas.

Panna Cotta

Ingredientes:
800 ml de creme de leite
200 ml de leite
2/3 xícara (chá) de açúcar
12 gramas de gelatina em pó sem sabor (1 sachê)
Uma fava de baunilha

Calda de frutas vermelhas:
200g de frutas vermelhas (pode usar as congeladas)
¼ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinho do Porto

Modo de preparar:
Panna cotta:
Corte a fava de baunilha ao meio raspando seu interior e coloque em uma caçarola junto com o leite, o creme de leite e o açúcar, mexendo muito bem. Aqueça, sem deixar ferver.
 Acrescente a gelatina previamente hidratada em água. Mexa bastante e coe em peneira fina. Coloque a mistura em forminhas individuais molhadas e leve à geladeira por 4 horas.
Quando for servir, retire da geladeira, desenforme e cubra com a calda.

Calda de frutas vermelhas:
Leve ao fogo todos os ingredientes, até formar uma calda ligeiramente espessa. Deixe esfriar e cubra a panna cotta.

Dica: Se ficar difícil de desenformar, mergulhe rapidamente as forminhas em água quente.

Boa tarde,queridos leitores.
Hoje o assunto é Panificação, vamos executar rapidamente uma receita clássica e muito gostosa.

O Pão de Mel nasce na Russia por volta do século IX, chamado de "pryanik", era uma mistura de farinha, mel e suco de frutas da região, mas o mel constituia quase metade de todos os outros ingredientes.

Mais tarde, ja nos séculos XII e XIII, foram adicionadas especiarias vindas da India e Oriente Medio (canela, nozes, gengibre, frutas secas...). Entre os seculos XVII-XIX a receita se espalhou, e cada região tinha a sua maneira de assar os "pryaniks". A tradição e os segredos da culinária eram passados de geração em geração.

Os "pryaniks" eram feitos em formatos de animais para enfeitar as árvores de natal. Eram  feitos tanto para pobres quanto para ricos, como presentes, para casamentos, festas, celebraçõe e tambem para pessoas doentes, com o objetivos de cura, os pães eram assados no formato de anjos.

Interessante não? Apreciado até hoje esse doce que é feito em todos os cantos do mundo e hoje trago a vocês uma receita extremamente equilibrada de Pão de Mel!

A receita é algo tão simples que parece até brincadeira, mas a explosão de sabores é incrível ^^

Pão de mel

2 ovos

¼ x. (chá) de chocolate em pó

½ x. (chá) de mel

½ x. (chá) de leite condensado (ou leite e açúcar)

½ x. (chá) de açúcar mascavo (ou refinado)

½ x. (chá) de manteiga derretida

2 x. (chá) de farinha de trigo

1 c. (chá) de fermento em pó

½ x. (chá) de água

 cravo , canela , cardamomo, gengibre e pimenta branca a gosto (não é comum se ter todas essas especiarias em casa, porem obviamente se ultilizar-las os sabores se  encaixam de uma forma magnífica)

Modo de preparo:

Misture os ingredientes e coloque para assar em forminhas untadas com margarina.

Após esfriar,cobre-se o pryaniks (pão de mel) com cobertura fracionada ou chocolates diversos. 

                                                         Dicas

• para rechear: com doce de leite ou brigadeiro;
  
• forminhas em média de 5 de diâmetro;
• não se pode encher a forma pois há um crescimento da massa.

Para provar que este blóg irá englobar gastronomia de um modo geral a nossa primeira receita será a Caipirinha , que pela revista ''Drinks International'' foi considerada terceiro drink mais consumido no mundo.

O problema de se falar em caipirinha é que sempre tem alguém que faz a melhor,então tem vários modos de se fazer? e qual seria o modo correto de preparação?

Vamos explicar aqui o modo correto de se fazer uma caipirinha, dai podem-se tirar alterrações ou até outros drinks. Agora, mãos a obra e vamos preparar nossa caipirinha \o/.







Caipirinha

Rendimento: 1 copo

Ingredientes:
1 dose de Cachaça
1 Limão Taití
2 colheres de sopa de açúcar
5 a 7 cubos de gelo

Modo De Preparo:
Corte as extremidades do limão, depois corte o limão em 2 partes, extraindo o miolo e cortando cada 1/2 de limão em 6 pedaços. Coloque os pedaços no copo com a polpa para cima,Adicione o açúcar e comece a espremer o limão no açúcar, liberando o liquido mas sem apertar o limão.
adicione o gelo com a quantidade dependendo do tamanho do copo (hoje existe um copo especifico de caipirinha) e só depois adicionar a cachaça e misturar o copo para se ter equilibrar o drink! e agora está pronta sua caipirinha!


Erros Frequentes:
*Bater a caipirinha em coqueteleira
*Pressionar o limão muito forte,liberando zester e assim acidez
*Muita Cachaça
*Pouco açucar


Siempre tenemos que tener lamente abierta a nuevos cambios” J.M. Arzak

Boa Tarde,Queridos leitores amantes da culinária gastronómica, e do sabor de se alimentar Satisfatoriamente bem no dia a dia.

Hoje será o primeiro dia do Blog itscookingdays.blogspot.com.br/ e a partir de hoje, todos os dias serão postadas 1 receita clássica, com seus segredos, curiosidades e sua história; dentre as áreas da Confeitaria, Panificação, Cozinha e outras áreas gastronómicas tentando citar todas as áreas culturas e traduções ao redor do mundo, desde pratos tradicionais franceses até uma Gastronomia típica brasileira